一般来说，调料主要包括酱油、醋、辣椒油、花生酱、蒜泥等。其中，酱油和醋是基础调料，可以按照自己的口味适当加量；辣椒油可以增加凉粉的香辣口感；花生酱可以增加香味和口感；蒜泥可以增加清爽口感和蒜香味。
在搭配调料时，建议先用少量的调料尝试，再逐渐增加，以免调过味。如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油或辣椒酱；如果喜欢口感丰富，可以加入花生酱和蒜泥等；如果喜欢酸味，可以多加一些醋。
总的来说，凉粉的调料可以根据个人口味进行自由搭配，但要注意适量，以达到最佳的口感体验。